Un consiglio di uno chef famoso: “Smettete di aggiungere latte o acqua al purè di patate

Il consiglio dello chef:
Smettete di aggiungere latte o acqua al purè di patate. Usate tanto burro!

Perché il burro funziona meglio:
Grasso = cremosità: Il burro contiene grassi che si emulsionano perfettamente con l’amido delle patate, creando una consistenza vellutata.

Sapore: A differenza di latte o acqua, il burro intensifica il sapore senza diluirlo.

Texture da ristorante: Il burro aiuta ad ottenere quel purè ultra-liscio che si trova solo nei ristoranti di alto livello.

Ricetta base ispirata a Joël Robuchon:
1 kg di patate farinose (es. patate a pasta bianca)

250 g di burro freddo tagliato a cubetti

Sale q.b.

Facoltativo: un goccio di latte caldo o panna, ma pochissimo, solo per regolare la consistenza