Tradizionale pentola di pesce e la sua cremosa salsa Rouille

Preparazione
Preparare la pentola di mare:
Scaldare l’olio d’oliva in una pentola grande a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e l’aglio e far rosolare finché non diventano traslucidi.
Aggiungere i pomodori schiacciati, il porro, la carota e il mazzetto aromatico. Lasciar sobbollire per 5 minuti.
Versare il brodo di pesce caldo e portare a ebollizione.
Aggiungere con attenzione i filetti di pesce, i gamberi, le cozze e i calamari. Ridurre la fiamma e lasciar sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti.
Condire con sale, pepe e zafferano.
Preparare la salsa rouille:
In un frullatore aggiungete il tuorlo d’uovo, l’aglio, il peperoncino di Cayenna, il succo di limone e il pane ammollato nel brodo di pesce.
Mescolare fino a ottenere un composto liscio.