Tortino di zucchine pronto in 5 minuti: la ricetta salva-cena che conquista tutti

Prepara le zucchine: Lava bene le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Metti le zucchine in uno scolapasta con un pizzico di sale per far perdere l’acqua in eccesso. Lascia riposare 10 minuti, poi strizzale bene.

Prepara l’impasto: In una ciotola sbatti le uova con il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Aggiungi le zucchine ben strizzate, il pangrattato, la farina (se la usi) e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il formaggio: Unisci i cubetti di mozzarella e mescola per distribuirli uniformemente.

Versa nello stampo: Ungi una teglia da forno o rivestila con carta forno. Versa il composto e livellalo bene. Spolvera con un filo di pangrattato e un giro d’olio extravergine sopra.

Cuoci: Inforna a 180°C (forno statico) per circa 25-30 minuti, finché il tortino sarà dorato in superficie.

Suggerimenti per servire e conservare:
Servi il tortino tiepido o a temperatura ambiente, accompagnato da un’insalata fresca o una salsa allo yogurt.

Può essere preparato in anticipo e scaldato al momento, oppure gustato anche freddo.

Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.

Puoi anche tagliarlo a quadrotti e congelarlo già porzionato.

Varianti: