Torta Soffice di Carote e Albicocca con Frutti di Bosco

Ingredienti
Per la Torta:
• 3 Uova grandi
• 200 g di Zucchero semolato
• 100 ml di Olio di semi (girasole o mais)
• 100 ml di Latte intero
• 250 g di Farina 00
• 1 bustina (16g) di Lievito per dolci
• 150 g di Carote fresche grattugiate finemente
• Scorza grattugiata di 1 Limone non trattato
• Un pizzico di Sale
Per il Ripieno e la Decorazione:
• Circa 200 g di Confettura di Albicocche (o pesca)
• Zucchero a velo (q.b.) per spolverare
• Frutti di bosco misti (Lamponi, Mirtilli)
• Foglie di Menta fresca
Procedimento