Torta Soffice di Carote e Albicocca con Frutti di Bosco

1. Preparare l’Impasto
1. Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica).
2. Imburra e infarina uno stampo rotondo (circa 20-22 cm di diametro).
3. In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungi l’olio di semi e il latte a filo, mescolando a bassa velocità.
5. In una ciotola a parte, setaccia la farina con il lievito. Aggiungi gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto.
6. Incorpora le carote grattugiate e la scorza di limone.
2. Cottura della Torta
1. Versa l’impasto nello stampo preparato.
2. Inforna e cuoci per circa 35-45 minuti. Fai la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è cotta.
3. Sforna e lascia raffreddare completamente su una griglia.
3. Farcitura e Decorazione
1. Una volta fredda, taglia la torta a metà in orizzontale per dividerla in due dischi.
2. Spalma uno strato abbondante e uniforme di confettura di albicocche sul disco inferiore.
3. Richiudi con il disco superiore.
4. Taglia la torta in porzioni a spicchi (come si vede nell’immagine).
5. Spolvera generosamente con lo zucchero a velo.
6. Decora ogni porzione o il centro della torta con i frutti di bosco e le foglie di menta fresca.
Buon appetito!