Tagliare le melanzane a fette e iniziare ad assemblare i medaglioni iniziando con il formaggio sopra, poi il prosciutto e il formaggio. Copritela con un’altra fetta.
Preparare un composto di uova mescolando le uova con il parmigiano e aggiustare di sale.
Passare i medaglioni preparati prima nella farina, poi nel composto di uova e poi nel pangrattato.
Friggere i medaglioni in olio a immersione fino a doratura su entrambi i lati.
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