Calamari fritti: come renderli croccanti fuori e teneri dentro

Pulizia dei calamari: Sciacquare abbondantemente i calamari sotto l’acqua fredda. Eliminate eventuali parti non commestibili come la buccia esterna e le interiora. Quando i calamari saranno interi, tagliateli a fette spesse circa 1 cm. Se utilizzi calamari già affettati, assicurati che siano di dimensioni uniformi per garantire una cottura uniforme.

Preparare la marinata: aggiungere il bicarbonato all’acqua minerale con succo di limone o acqua frizzante. Mescolare bene finché il bicarbonato non sarà completamente sciolto. Questa soluzione aiuta a intenerire i calamari e garantisce una perfetta croccantezza durante la frittura.

Immergere i calamari: mettere i calamari nella soluzione preparata e lasciarli in ammollo per 15-30 minuti. Questo passaggio è importante per migliorare la consistenza e il sapore dei calamari e per contribuire alla croccantezza.

Sciacquatura e infarinatura: Una volta ammollati, scolate i calamari e sciacquateli abbondantemente con acqua fredda per eliminare il bicarbonato. Asciugateli accuratamente con carta assorbente. Passate i calamari nella farina in modo che siano ben ricoperti. La farina aiuta a formare una crosta croccante durante la frittura.

Preparazione per la frittura: Preparare una soluzione composta da parti uguali di acqua e aceto di vino bianco (300 g ciascuno). Prima di friggere i calamari sciacquateli brevemente in questa soluzione. Questo è importante per eliminare eventuali residui di farina e migliorare la croccantezza.

Frittura: scaldare una grande quantità di olio di arachidi in una padella larga o in una friggitrice a circa 180°C. Friggere i calamari in piccole porzioni per non sovraffollare la padella. Friggere i calamari per 1-2 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti. Non friggere troppi calamari contemporaneamente per mantenere costante la temperatura dell’olio e garantire una cottura uniforme.

Scolare e condire: Utilizzando una schiumarola, togliere i calamari dall’olio e scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Condire subito i calamari mentre sono ancora caldi in modo che il sale aderisca bene.

Servire: Servire i calamari fritti caldi, accompagnati da fette di limone e una salsa a scelta, come maionese all’aglio, salsa tartara o salsa piccante per un tocco in più.