Tutta la mia famiglia non ne ha mai abbastanza. La prossima volta, ne farò il doppio!

Istruzioni:
Preriscaldate il forno a 375°F (190°C).
Togliete il grasso in eccesso e la pelle argentata dal filetto di maiale.
In una piccola ciotola, mescolate insieme zucchero di canna, senape di Digione, aglio in polvere, paprika affumicata, sale e pepe.

Strofinare il mix di spezie su tutto il filetto di maiale.
Avvolgere le fette di pancetta attorno al filetto, fissando le estremità con degli stuzzicadenti se necessario.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella adatta al forno a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere il filetto di maiale e rosolare su tutti i lati finché la pancetta non diventa croccante, circa 5-7 minuti.