Torta nuvola di yogurt: la torta più morbida che ci sia

INGREDIENTI
(stampo da 16 cm)
3 uova
8 g di succo di limone
250 g di yogurt greco
30 g di farina 00
10 g di amido di mais
65 g di zucchero
Scorza di un limone grattugiata

preparazione
1. Separare il tuorlo dall’albume.
2. Unire la scorza di limone grattugiata, lo yogurt e la farina setacciata ai tuorli e amalgamare bene con una frusta.
3. Aggiungere il succo di limone agli albumi (a temperatura ambiente) e iniziare a sbattere. Non appena si sarà formata la schiuma in superficie, aggiungere 1/3 dello zucchero e continuare a sbattere lo zucchero tre volte. Dovete ottenere un composto liscio e montato.