Tagliatelle con Crema di Parmigiano e Funghi Porcini

1. Cuocere i funghi porcini:
– In una padella, scalda l’olio con il burro e aggiungi l’aglio intero (che toglierai dopo doratura).
– Aggiungi i funghi porcini tagliati a fettine sottili.
– Sfuma con un po’ di vino bianco secco e lascia evaporare.
– Regola di sale e pepe, e fai cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Preparare la crema di Parmigiano:
– In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso.
– Aggiungi la farina e mescola bene per ottenere un roux dorato.
– Versa il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
– Quando la crema inizia ad addensarsi, aggiungi il Parmigiano grattugiato e mescola fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tieni da parte.
3. Cuocere le tagliatelle:
– Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci le tagliatelle fresche per 2-3 minuti (o secondo le indicazioni).
– Scolale al dente e tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
4. Assemblare il piatto:
– Versa le tagliatelle nella padella con i funghi. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola bene.
– Unisci la crema di Parmigiano alle tagliatelle e mescola delicatamente fino a ricoprirle in modo uniforme.