RISOTTO CON VONGOLE E ZAFFERANO. Saluti Paolo

Procedimento
1️⃣ Pulizia delle vongole
Lascia le vongole in acqua salata per 2 ore, cambiando l’acqua più volte, per eliminare la sabbia.

2️⃣ Apertura delle vongole
In una padella, scalda un filo d’olio con l’aglio, aggiungi le vongole, sfuma con il vino bianco e copri con coperchio. Una volta aperte, filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.

3️⃣ Cottura del risotto
In una casseruola tosta il riso con un filo d’olio. Aggiungi poco alla volta il brodo caldo, mescolando.

4️⃣ Aromatizzare
A metà cottura incorpora lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo e il liquido filtrato delle vongole.

5️⃣ Finale
Quando il riso è al dente, aggiungi le vongole sgusciate (tenendone alcune intere per decorare). Spegni il fuoco e manteca con burro e prezzemolo fresco tritato.

6️⃣ Servizio
Impiatta subito e decora con qualche vongola con guscio e un tocco di prezzemolo.