Ricetta del Pastel brasiliano con formaggio e salsiccia calabrese

Fase 1: Preparazione dell’impasto
Iniziate rompendo le uova in una ciotola capiente e verificando che siano fresche. Aggiungete il latte caldo, il sale e il lievito secco attivo, quindi mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete la margarina e mescolate fino a completo scioglimento. Incorporate gradualmente la farina, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungete la farina lentamente fino a ottenere un impasto sodo ma non troppo duro. L’impasto non deve essere appiccicoso.

Fase 2: Impastare e far riposare
Impastate leggermente l’impasto per circa un minuto fino a ottenere una consistenza liscia. L’impasto avrà un colore giallastro dovuto alle uova e alla margarina. Si tratta di un impasto ricco che non lieviterà molto a causa dell’elevato contenuto di grassi. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 15 minuti fino a quando non lieviterà e si ammorbidisce leggermente.

Fase 3: Stendi l’impasto
Infarina generosamente il piano di lavoro. Stendi l’impasto riposato a uno spessore medio di 4-5 mm (circa 1,25 cm). L’impasto non deve essere troppo sottile, in quanto deve supportare il ripieno generoso senza rompersi. Gira l’impasto di tanto in tanto durante la stesura per garantire uno spessore uniforme.

Fase 4: Taglia i cerchi
Utilizzando una ciotola di 14 cm di diametro o un tagliapasta rotondo, ritaglia dei cerchi dall’impasto. Raccogli gli scarti, forma una palla, copri e lascia riposare prima di stenderla di nuovo per creare altri pasteles.