Patate al forno al formaggio con pancetta, verdure e salsa di panna acida

Ingredienti:
Per le patate al forno:
2 uova
4 patate grandi
1 carota grattugiata
Burro (per friggere)
Olio per friggere
3 spicchi d’aglio tritati
2 foglie di alloro
2 pomodori tritati
5 strisce di pancetta (facoltativo)
1 porro tritato
Sale, pepe nero a piacere