Pan di Spagna alla Vaniglia con Confettura di Fragole

Procedimento:

1. Prepara la confettura di fragole

Metti in un pentolino fragole, zucchero e acqua.

Porta a ebollizione e cuoci 5 minuti.

Sciogli l’amido di mais nei 30 ml d’acqua, aggiungilo alle fragole e mescola.

Cuoci fino a quando si addensa leggermente.

Lascia raffreddare.

2. Prepara il pan di Spagna

Separa i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi con il sale, aggiungendo metà dello zucchero poco alla volta, fino a ottenere una meringa lucida.

In un’altra ciotola monta i tuorli con l’altra metà dello zucchero e lo zucchero vanigliato fino a un composto chiaro e spumoso.

Unisci delicatamente i due composti, mescolando dal basso verso l’alto.

Aggiungi la farina setacciata poco per volta, senza smontare l’impasto.

Versa in una tortiera imburrata e infarinata (22 cm).

3. Cottura

Inforna a 170°C per 35-40 minuti (statico).

Lascia raffreddare e sforma il pan di Spagna.

4. Assemblaggio

Taglia il pan di Spagna in due dischi.

Spalma la confettura di fragole sul primo disco.

Copri con il secondo disco.

Spolvera con zucchero a velo o decora con fragole fresche.