lo faccio con le melanzane e la frutta secca

Non è il solito pesto: lo faccio con le melanzane e la frutta secca, ed è subito estate

Mentre tutti spalmavano la maionese, io ho tirato fuori questo pesto di melanzane fatto in casa, buono su tutto e con solo 170 Kcal!

Il pesto di melanzane è una preparazione cremosa, vegetale e altamente versatile, adatta a diversi contesti alimentari e stagioni. Si tratta di una salsa funzionale a base di verdure e frutta secca, ricca di composti bioattivi e nutrienti benefici per il metabolismo, il profilo lipidico e la digestione.

Le melanzane sono ortaggi ipocalorici, composti per oltre il 90% di acqua, ma particolarmente rilevanti per il contenuto di fibre solubili, acido clorogenico e nasunin, un potente antiossidante della buccia violacea. In questo pesto, vengono cotte al forno o in friggitrice ad aria, rendendole facilmente digeribili senza necessità di grassi in cottura.

L’aggiunta di mandorle, olio extravergine di oliva, parmigiano stagionato e basilico fresco consente di ottenere un apporto equilibrato di grassi monoinsaturi, proteine ad alta digeribilità e composti aromatici bioattivi, con un impatto glicemico e insulinico molto contenuto. Questa salsa è indicata per:

Persone con diabete tipo 2, sindrome metabolica o ipertrigliceridemia

Regimi ipocalorici o a basso carico glicemico

Chi segue diete vegetariane o flessibili

Soggetti che necessitano di fibre e composti antiossidanti naturali a supporto della salute intestinale

Tempi di preparazione

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25–50 minuti (in base alla modalità)

Tempo totale: 35–60 minuti

Porzioni: circa 6

Calorie

Calorie totali: circa 1.050 kcal

Calorie per 100 g: circa 170 kcal

Ingredienti

• 1 melanzana grande (circa 300–350 g)

• 80 g di mandorle pelate

• 50 g di parmigiano stagionato grattugiato

• 4–5 foglie di basilico fresco

• 1 spicchio di aglio

• Olio extravergine di oliva q.b. (circa 30 ml)

• Sale fino q.b.

• Pepe nero macinato q.b.