Le zucchine sono più saporite della carne! Pancake facile e delizioso

Ingredienti:
2 zucchine medie (circa 300 g), grattugiate

2 carote grandi (circa 200 g), grattugiate

2 patate medie (circa 300 g), grattugiate

1 cipolla piccola (circa 100 g), tritata finemente

2 uova

3-4 cucchiai di farina 00 (o farina di ceci per versione senza glutine)

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, aneto o basilico tritato)

Olio d’oliva o di semi per la cottura