Ingredienti: Per il caramello: 1 tazza di zucchero 1/4 di tazza d’acqua Per il budino: 500 ml di latte 4 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di amido di mais 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1/2 tazza di frutta fresca (mango, fragole, kiwi, uva, ecc.) o frutta sciroppata, a dadini Guarnizione facoltativa:

Panna montata
Foglie di menta
Altra frutta fresca
Preparazione:

Preparare il caramello:

In un pentolino, unire lo zucchero e l’acqua e scaldare a fuoco medio.
Sciogliere lo zucchero e lasciarlo dorare, senza mescolare, solo roteando il pentolino per evitare che si bruci.
Versare il caramello negli stampini o in uno stampo grande e roteare per ricoprire la base.
Preparare il budino:

In una ciotolina, sciogliere l’amido di mais in una piccola quantità di latte freddo.
In un pentolino a parte, scaldare il latte rimanente con lo zucchero a fuoco medio.
Quando il latte è caldo, aggiungere il composto di amido di mais e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.
Togliere dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia.
Aggiungere la frutta:
Lasciare raffreddare leggermente il budino.
Aggiungere la frutta tritata al budino e mescolare bene. Assemblare il dessert: