Cacio e Pepe con Fiori di Zucca

Preparazione step-by-step:

1. Pulizia dei fiori di zucca

Iniziate con la parte più delicata della preparazione: la pulizia dei fiori di zucca. Apriteli con attenzione, eliminate il pistillo interno (che può avere un gusto amaro) e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

Tamponateli leggermente con carta assorbente se risultano troppo umidi e teneteli da parte. Saranno il tocco di freschezza del vostro piatto.

2. Tostatura del pepe e salto dei fiori

In una padella ampia, scaldate 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete abbondante pepe nero appena macinato: il calore sprigionerà tutto il suo profumo.

Dopo qualche secondo, unite i fiori di zucca e saltateli delicatamente per 2-3 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano ma restino ancora vivaci e colorati. Spegnete il fuoco e tenete in caldo.

3. Preparazione della crema di pecorino

Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti fino a metà cottura.

Mentre la pasta cuoce, in una ciotola versate il pecorino grattugiato e aggiungete poco alla volta un mestolo di acqua di cottura calda, mescolando energicamente con una frusta o una forchetta per ottenere una crema liscia e vellutata, senza grumi. L’acqua non deve essere bollente, altrimenti il formaggio si rapprende. È un passaggio cruciale per la riuscita della ricetta!

4. Saltare la pasta

Quando gli spaghetti sono al dente (conservate sempre un po’ d’acqua di cottura!), scolateli direttamente nella padella con i fiori e il pepe.

Spegnete il fuoco e aggiungete la crema di pecorino, mescolando energicamente con un mestolo o facendo “saltare” la pasta per amalgamare bene. Se la crema dovesse risultare troppo densa o asciutta, potete aggiungere ancora un cucchiaio di acqua di cottura per ottenere la consistenza perfetta: avvolgente, lucida e cremosa.

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Consiglio extra:

Servite gli spaghetti subito, appena mantecati, con una generosa spolverata di pepe nero fresco.

Volendo, potete decorare ogni piatto con un fiore di zucca intero saltato velocemente in padella o appena scottato: darà un tocco gourmet alla presentazione.

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Perché amerete questa ricetta?

È semplice ma sorprendente

Ha ingredienti genuini e tipicamente italiani

La preparazione richiede pochi minuti ma il risultato è da ristorante

È una versione leggera e profumata della Cacio e Pepe classica, perfetta per i mesi caldi

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Abbinala così:

Perfetta con un bicchiere di vino bianco fresco come un Vermentino o un Pecorino (il vino, stavolta!), da gustare all’aperto in buona compagnia.