Avete patate e 2 uova

Ingredienti per il ripieno:
3 patate grandi, bollite e schiacciate grossolanamente

1 cipolla, tritata e rosolata

1 peperone, a dadini e saltato con la cipolla

Un filo di olio vegetale

100 g di mozzarella, grattugiata o a cubetti

Erbe fresche tritate: cipollotti, prezzemolo, aneto

Sale e pepe q.b.

Per l’impasto dei pancake:
2 uova

½ cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero

400 ml di latte

180 g di farina

1,5 cucchiai di olio vegetale

Per la panatura:
2 uova

150 ml di latte

1,5 cucchiai di farina

70 g di pangrattato panko (o normale)