Gustosa ricetta di vitello e funghi.

Se utilizzate i funghi porcini freschi, iniziate col pulirli delicatamente per eliminare eventuali tracce di terra. Tagliateli poi a pezzetti.

Se utilizzate i funghi porcini secchi, reidratateli mettendoli in acqua tiepida per circa 20 minuti. Una volta reidratati, scolateli bene e tagliateli anche a pezzetti.

Le paupiette fatte in casa ai funghi porcini sono un piatto delicato e raffinato che unisce la tenerezza della scaloppina di vitello alla ricchezza aromatica dei funghi porcini. Questa ricetta è perfetta per un’occasione speciale o un pasto gourmet in famiglia. Avvolte da un gustoso ripieno a base di funghi porcini trifolati, scalogno, aglio e parmigiano, queste paupiette vengono poi fatte cuocere a fuoco lento in una miscela di vino bianco e brodo di pollo, che conferisce loro una salsa deliziosamente profumata. Scoprite passo dopo passo come preparare questa ricetta per deliziare i vostri ospiti con un piatto elegante e saporito.

Ingredienti per le paupiette ai porcini
Per realizzare le paupiette ai porcini fatte in casa vi serviranno i seguenti ingredienti:

4 scaloppine sottili di vitello
150 g di funghi porcini freschi (o reidratati se secchi)
1 scalogno, tritato finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
50 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
50 ml di vino bianco secco
100 ml di brodo di pollo
2 cucchiai di crème fraîche
1 mazzetto di prezzemolo fresco
Sale e pepe, a piacere
Olio d’oliva
Filo da cucina
Preparazione delle paupiette ai funghi porcini
Preparazione dei funghi porcini:

Se utilizzate i funghi porcini freschi, iniziate col pulirli delicatamente per eliminare eventuali tracce di terra. Tagliateli poi a pezzetti.

Se utilizzate i funghi porcini secchi, reidratateli mettendoli in acqua tiepida per circa 20 minuti. Una volta reidratati, scolateli bene e tagliateli anche a pezzetti.

Preparazione del ripieno:

In una padella, scaldare un filo d’olio d’oliva a fuoco medio.
Fate rosolare lo scalogno tritato finemente finché non diventerà traslucido.
Aggiungete poi nella padella gli spicchi d’aglio tritati e i pezzetti di funghi porcini. Fate rosolare il tutto per qualche minuto, finché i funghi porcini saranno teneri e leggermente dorati.
Versate poi nella padella il vino bianco secco. Lasciare ridurre finché tutto il liquido non sarà evaporato. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente il composto.
Preparazione delle paupiette:

Distribuire le sottili costolette di vitello su un piano di lavoro pulito. Condirli leggermente con sale e pepe.
Distribuire uniformemente il ripieno di porcini sulle scaloppine di vitello.
Arrotolare le paupiette: