Torta soffice ai mirtilli

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 1. Infornare a 175 °C (350 °F).

Imburrare una tortiera rotonda da 23 cm (9 pollici) o foderarla con carta da forno per facilitare l’estrazione.

2. Preparare gli ingredienti secchi
In una ciotola media, mescolare la farina 00, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mettere da parte.

3. Montare il burro e lo zucchero
In una ciotola capiente, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, montare il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2-3 minuti.

4. Aggiungere le uova e la vaniglia
Incorporare le uova una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia completamente amalgamata prima di aggiungere la successiva.

Aggiungere l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Unire gli ingredienti liquidi e secchi
Aggiungere gradualmente il composto di ingredienti secchi al composto di burro in tre volte, alternandolo con il latticello. Iniziare e terminare con gli ingredienti secchi.

Mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati; non mescolare eccessivamente per mantenere la torta soffice.

6. Incorporare i mirtilli
Incorporare delicatamente i mirtilli con una spatola, facendo attenzione a non schiacciarli, soprattutto se si utilizzano mirtilli surgelati.

7. Cuocere la torta
Versare l’impasto nella tortiera preparata e distribuirlo uniformemente.
Cuocere in forno preriscaldato per 35-40 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.

Lasciare raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti, quindi trasferirla su una gratella per farla raffreddare completamente.

8. Preparare la glassa al limone (facoltativa)
In una piccola ciotola, sbattere insieme lo zucchero a velo, il succo di limone fresco e la scorza di limone fino a ottenere un composto liscio.

Versare la glassa sulla torta raffreddata prima di servirla.

9. Preparare la crema al formaggio (facoltativa)
In una ciotola capiente, sbattere insieme il formaggio cremoso ammorbidito e il burro fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, una tazza alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.

Incorporare l’estratto di vaniglia fino a completo assorbimento. Spalma la glassa sulla torta raffreddata oppure servila a parte.

10. Servi
Taglia la torta a fette e servila così com’è, con glassa al limone o ricoperta di glassa al formaggio cremoso.

Guarnisci con mirtilli freschi o una spolverata di zucchero a velo per un tocco in più.

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