Torta magica al limone

Preriscaldare il forno a 150°C (se possibile ventilato).
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Prenotare.
In una grande ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto sbiancato.
Aggiungere il burro fuso, il succo e la scorza di limone e mescolare bene.
Aggiungere gradualmente la farina setacciata, quindi aggiungere il latte tiepido a filo, mescolando delicatamente con una frusta.
Aggiungere delicatamente gli albumi all’impasto (che risulterà molto liquido), incorporandoli a più riprese con una spatola.
Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato (preferibilmente quadrato o rettangolare da 20 cm).
Cuocere in forno per circa 50-60 minuti. La superficie della torta deve essere dorata, ma al centro deve essere ancora leggermente tremolante.
Lasciare raffreddare completamente e lasciare raffreddare per almeno 2 ore prima di sformare.