Torta Foresta Nera

1. Prepara il pan di spagna al cacao
Separa le uova. Monta gli albumi con 3 cucchiai di acqua fredda fino a neve ferma.
Aggiungi lo zucchero e 1 bustina di zucchero vanigliato, continuando a montare.
Incorpora i tuorli uno alla volta.
Setaccia la farina con il cacao e uniscila delicatamente al composto.

2. Cottura della base
Rivesti con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera da 26-28 cm.
Versa l’impasto e livellalo.
Cuoci in forno preriscaldato a 175°C statico (150°C ventilato) per 30-35 minuti.
Sforna e lascia raffreddare completamente, quindi taglia il pan di spagna in 3 dischi orizzontali.

3. Prepara il ripieno alle ciliegie e la panna
Scola le ciliegie, tenendone da parte 12 intere per la decorazione finale.

Monta 400 g di panna con 1 bustina di zucchero vanigliato e 1 confezione di agente fissante.
Spalma metà della panna sul primo disco, distribuisci metà delle ciliegie e copri con il secondo strato di pan di spagna.
Ripeti con panna e ciliegie. Copri con l’ultimo disco e riponi in frigo per 30 minuti.

4. Decorazione della torta
Monta i restanti 400 g di panna con l’agente fissante rimasto.
Spalma la panna su tutta la superficie della torta.
Con una sac à poche, crea 12 ciuffi decorativi sulla parte superiore.
Applica le scaglie di cioccolato sul bordo e al centro della torta.
Completa i ciuffi con le ciliegie intere messe da parte.

5. Riposo
Lascia riposare la torta Foresta Nera in frigorifero per almeno 20-30 minuti prima di servirla.

Consigli per una Foresta Nera perfetta
Il pan di spagna deve essere ben asciutto: lascialo raffreddare del tutto prima di tagliarlo.
Usa ciliegie sciroppate di qualità o, in stagione, ciliegie fresche.
Se vuoi la versione originale tedesca, bagna i dischi di pan di spagna con un po’ di Kirsch, il tipico liquore alle ciliegie.
Le scaglie di cioccolato si attaccano meglio se la panna è molto fredda.