Torta di carote succosa! Senza farina, zucchero, burro e uova! Un dessert delizioso e senza sensi di colpa

Preparare gli ingredienti:
Versare acqua bollente su 60 g di prugne e lasciare riposare per 10 minuti.
Mescolare 2 cucchiai di semi di lino con 90 ml di acqua e lasciare riposare fino a quando non si addensa.
Grattugiare 230 g di carote con una grattugia fine.
Tritare finemente le prugne ammollate.
Misurare 80 g di fiocchi d’avena e 60 g di mandorle.
Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, unire le carote grattugiate, le prugne tritate, i fiocchi d’avena, le mandorle, il lievito, il sale, la stevia e la cannella.
Aggiungere il composto di semi di lino addensato (o 2 uova, se preferite).
Versare 100 ml di latte (o acqua o succo d’arancia) e mescolare bene.
Cuocere la torta:
Preriscaldare il forno a 170 °C (340 °F).
Foderare una teglia con carta da forno.
Stendere l’impasto fino a ottenere una torta sottile (circa 0,5 cm di spessore).
Cuocere per 20-25 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti: la torta è pronta quando l’impasto crudo non si attacca più allo stuzzicadenti.
Lasciare raffreddare completamente la torta.
Preparare la crema:
Mescolare 600 g di ricotta con 100 g di yogurt fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Preparare l’impasto:
Quando la torta si sarà raffreddata, distribuire uniformemente il composto di ricotta e yogurt su tutta la superficie con una spatola.
Mettere la torta in frigorifero per 30 minuti per farla rassodare.
Servire:
Tagliarla a fette e gustare un dessert sostanzioso e delizioso.