Torta di carote

1️⃣ Preparare l’impasto della torta:

Preriscaldate il forno a 175°C (350°F) . Ungete e foderate due teglie per dolci da 8 pollici.
In una grande ciotola, mescolate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella, la noce moscata e il sale.
In un’altra ciotola, sbattete le uova, lo zucchero, lo zucchero di canna, l’olio, lo yogurt e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Mescolare gradualmente gli ingredienti secchi con quelli umidi.
Incorporare le carote grattugiate, l’ananas (se utilizzato) e le noci.
2️⃣ Cuocere la torta:

Distribuire l’impasto in modo uniforme tra gli stampi.
Cuocere in forno per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Lasciare raffreddare completamente le torte prima di glassarle.
3️⃣ Prepara la glassa:

Sbattere il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e la vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto spumoso.
4️⃣ Assembla la torta:

Spalmate uno strato di glassa su una torta, adagiatevi sopra la seconda torta e ricopritela con altra glassa.
Decorare con altre noci, carote grattugiate o una spolverata di cannella.
Suggerimenti:
Per una versione più leggera , sostituisci parte dell’olio con la purea di mele.
Conserva in frigorifero fino a 5 giorni : il giorno dopo saranno ancora più buoni!
Puoi preparare dei cupcake alle carote dividendo l’impasto negli stampi per muffin e cuocendoli per 18-20 minuti .