Torta di carote

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¾ tazza di olio vegetale
½ tazza di yogurt greco (o panna acida)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 tazze di carote grattugiate
½ tazza di ananas schiacciato (facoltativo, per una maggiore umidità)
½ tazza di noci o noci pecan tritate (facoltativo)
Per la glassa al formaggio cremoso:

200 g (7 oz) di formaggio cremoso, ammorbidito
½ tazza di burro non salato, ammorbidito
1 ½ tazze di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni:

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