Torta con Pasta Choux e Crema Mousseline

Preparazione
1. Preparare la Pasta Choux:
In un pentolino, versa acqua, latte, sale, zucchero e burro.
Porta a ebollizione.

Quando il burro è completamente sciolto e il composto bolle, togli dal fuoco e versa in una volta tutta la farina.

Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio che si stacca dalle pareti.

Rimetti sul fuoco basso per circa 1-2 minuti, mescolando per asciugare bene l’impasto.

Trasferisci il composto in una ciotola e lascia intiepidire per qualche minuto.

Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta (usa una frusta elettrica o a mano).
Devi ottenere un impasto morbido e lucido, che cada a nastro dal cucchiaio.

Versa l’impasto in una sac à poche e forma un disco su una teglia rivestita di carta forno (oppure tanti bignè singoli se preferisci).

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti (fino a doratura), poi abbassa a 170°C e cuoci ancora 10 minuti.
Lascia raffreddare completamente.

2. Preparare la Crema Mousseline:
In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato.

Aggiungi l’amido di mais e mescola fino a ottenere un composto liscio.

Porta a ebollizione il latte, quindi versalo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.

Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema si addensa.

Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Una volta fredda, monta la crema con le fruste elettriche e incorpora poco per volta il burro morbido fino a ottenere una crema liscia e vellutata.