Torta alla vaniglia e pesche con panna e cioccolato bianco

Ingredienti
Base (pan di Spagna o torta alla vaniglia semplice):
3 uova

100 g di zucchero

1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia

80 ml di olio di semi

100 ml di latte

150 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

Farcitura e guarnizione:
480 g di pesche o albicocche sciroppate, sgocciolate (da 1 lattina)

Succo di frutta della lattina (da usare per inumidire la base)

300 ml di latte

250 ml di panna da montare (fredda, almeno 36% di grassi)

2 confezioni di Paradies Creme gusto vaniglia (o altro mix istantaneo per crema alla vaniglia)

50–80 g di cioccolato bianco grattugiato o fuso (per decorare)