Tiramisù con biscotti secchi1

1. La crema base
Separa i tuorli dagli albumi.
Monta i tuorli con metà dell’eritritolo (o zucchero/miele) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso: deve diventare quasi cremoso, come una nuvola gialla.
Aggiungi lo yogurt greco (o la ricotta) e lavora con le fruste fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

2. Gli albumi “soffici”
In un’altra ciotola, monta a neve ben ferma gli albumi con l’eritritolo rimanente.
Devono essere lucidi e sodi: sono loro che renderanno la crema leggera come mousse.

3. Unire con delicatezza
Incorpora un terzo degli albumi montati alla crema di yogurt, mescolando piano dal basso verso l’alto. Poi aggiungi il resto, sempre con movimenti leggeri, per non smontare il composto.
Alla fine avrai una crema soffice e profumata.

4. Gli strati golosi
Prepara il caffè e lascialo raffreddare.
Inzuppa velocemente i biscotti nel caffè (senza farli ammorbidire troppo) e sistemali su un piatto da portata, tre file da tre, per formare una base rettangolare.
Copri con qualche cucchiaia di crema, poi prosegui con altri biscotti inzuppati, ancora crema… e così via, fino a esaurire tutto.
L’ultimo strato dev’essere di crema, bella abbondante.

5. Il tocco finale
Spolvera la superficie con un generoso strato di cacao amaro: è lui che dà quel profumo irresistibile da “vero tiramisù”.

6. Il riposo (fondamentale!)
Metti il dolce in frigo per almeno due ore, meglio se tutta la notte: diventa più compatto, cremoso e pieno di gusto.