Sorbetto al limone fatto in casa

Ingredienti (per 6 porzioni circa):
6 limoni (non trattati, succosi)

200 g di zucchero semolato

1 albume (facoltativo, ma dà cremosità)

1 scorza di limone (non trattato)

500 ml (5 dl) di acqua

Preparazione step by step:
Prepara lo sciroppo di zucchero:

Porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero.

Mescola finché lo zucchero è completamente sciolto.

Aggiungi la scorza di un limone e lascia in infusione per 15 minuti.

Fai raffreddare completamente.

Prepara il succo di limone:

Spremi i 6 limoni e filtra il succo per eliminare semi e polpa in eccesso.

Unisci il succo allo sciroppo freddo e mescola.

Monta l’albume (opzionale ma consigliato):

Monta l’albume a neve ben ferma.

Incorporalo delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto.

Congelamento:

Versa il composto in una vaschetta di metallo o vetro.

Metti in freezer per 1 ora.

Frulla e congela di nuovo:

Trascorsa un’ora, frulla il sorbetto con un mixer a immersione o frullatore per rompere i cristalli di ghiaccio.

Rimetti in freezer per altre 2 ore, mescolando ogni 30 minuti per ottenere una consistenza cremosa.