Sformatino di melanzane con pollo e riso: la ricetta per preparare un pasto gustoso

Ecco una ricetta per preparare un delizioso sformatino di melanzane con pollo e riso:

Ingredienti (per 4 persone):
Per il ripieno:
2 petti di pollo (circa 400 g), tagliati a dadini
200 g di riso basmati o a chicco lungo
1 cipolla, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 peperone rosso, tagliato a dadini
2 cucchiai di olio d’oliva
400 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di paprika dolce
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato per decorare (opzionale)
Per le melanzane:
2 melanzane grandi
Olio d’oliva q.b. per spennellare
Sale q.b.
Per assemblare e guarnire:
100 g di mozzarella, tagliata a fette sottili
50 g di parmigiano grattugiato
Istruzioni: