Rotolo al cocco senza cottura: tenero, delizioso e pronto in pochi minuti

Procedimento
Preparazione dell’impasto: Frullare i pan di Spagna baby fino a ottenere una polvere fine. Aggiungere lo zucchero a velo e il cacao e mescolare ancora brevemente. Infine, aggiungere gradualmente il caffè freddo fino a ottenere un impasto morbido e lavorabile.
Formazione della base: Stendere il composto di cacao su pellicola trasparente in un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Livellare la superficie e riporre in frigorifero per un po’ in modo che il composto si indurisca e sia più facile da lavorare.
Preparazione della crema: Montare il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una leggera schiuma. Aggiungere il cocco e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Spalmare questa crema sullo strato di cacao raffreddato.
Arrotolare e raffreddare: arrotolare delicatamente il rotolo con un foglio di alluminio, avvolgerlo strettamente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta rassodato, rotolare l’intero rotolo nel cocco grattugiato e tagliarlo a fette.