Ricetta per l’impasto soffice di patate

Preparazione:
Cuoci le patate:

Lessa le patate intere con la buccia in acqua salata, fino a quando saranno morbide (circa 25–30 minuti).

Scolale, pelale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate.

Aggiungi il burro e il sale:

Mescola il burro nelle patate calde finché si scioglie.

Aggiungi il sale e lascia intiepidire leggermente.

Unisci la farina (e l’uovo se usato):

Aggiungi poco alla volta la farina fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

Se desideri, incorpora 1 uovo per un impasto più elastico (utile per focacce o panzerotti).

Impasta:

Lavora l’impasto brevemente sul piano infarinato, giusto il tempo necessario a compattarlo. Non impastare troppo, altrimenti diventa colloso.