Ricetta facile per spaghetti con crema di zucchine

1. Prepara le zucchine

Taglia le zucchine a rondelle o a mezze lune.

In una padella scalda l’olio, aggiungi il cipollotto tritato e fallo appassire.

Aggiungi le zucchine, sala leggermente e cuoci per 8–10 minuti finché risultano morbide.
Se serve, aggiungi un paio di cucchiai d’acqua.

2. Frulla la crema

Trasferisci le zucchine cotte in un mixer.

Aggiungi:

un filo d’olio,

qualche foglia di basilico,

pepe,

2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Frulla fino a ottenere una crema liscia (se serve aggiungi altra acqua fino alla consistenza desiderata).

3. Cuoci gli spaghetti

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.

Scola al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

4. Manteca

Rimetti gli spaghetti in padella.

Aggiungi la crema di zucchine e un paio di cucchiai di acqua di cottura.

Mescola per 1 minuto a fuoco basso finché la crema avvolge bene la pasta.

Aggiungi il parmigiano, se ti piace.

Varianti super facili

Con ricotta: aggiungi 2 cucchiai di ricotta alla crema → più vellutata e dolce.

Con limone: aggiungi scorza grattugiata a fine mantecatura → freschissima.

Con menta al posto del basilico.

Con zucchine grattugiate crude aggiunte alla fine per un tocco croccante.

Con pancetta croccante sopra per una versione più ricca.