Ricetta del torrone fatto in casa

Ingredienti:

250 g di zucchero semolato
125 ml di miele (preferibilmente miele di acacia o altro miele chiaro)
60 ml di acqua
2 albumi grandi (a temperatura ambiente)
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 g di mandorle pelate (tritate grossolanamente e leggermente tostate)
100 g di pistacchi (tritati grossolanamente)
50 g di scorza d’arancia candita (tritata) – facoltativa
2 fogli di ostia (formato A4)