Ravazzate siciliane: la ricetta dei tipici panini morbidi ripieni di ragù

1Carota
1Cipolla
1 costaSedano
PER LA PANATURA
1Uova
q.b.Pangrattato
E ANCORA
q.b.Farina per la spianatoia
1 lOlio di semi di girasole
Preparazione

Passiamo ora alla preparazione delle Rizzuole siciliane. Per prima cosa preparare un abbastanza asciutto, seguendo la che si può leggere cliccando. E’ preferibile prepararlo il giorno prima, in modo che il ragù risulti più compatto.

Per la preparazione dell’impasto, mettere la farina nella ciotola della planetaria. Aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e il latte tiepido e cominciare ad impastare. Unire il burro tagliato a pezzetti piccoli e le uova. Sbriciolare il lievito ed aggiungerlo all’impasto e lasciare lavorare, fino a quando non si sarà incordato, non si sarà, cioè, avvolto nel gancio dell’impastatrice. L’impasto risulterà un po’ molliccio.

Spargere della farina sulla spianatoia e mettere l’impasto. Lavorarlo un po’ con le mani, quindi dividerlo in pezzi del peso di circa 60-65 grammi, formando delle pagnottelle che si metteranno a lievitare al riparo da spifferi. Un pezzetto di impasto va considerato a parte, in quanto servirà per formare la pallina che andrà sopra ogni rizzuola. Ideale metterle a lievitare dentro il forno spento con la luce accesa.