Prosciutto di Natale fondente con glassa di agrumi, miele e zenzero

Preriscaldare il forno:

Imposta il forno a 180°C.
Preparare la glassa:

Mescolare in un pentolino la marmellata di arance, il miele, il succo di mandarino e lime, lo zenzero grattugiato e il pepe di Espelette. Scaldare a fuoco basso fino ad ottenere una consistenza liscia e sciropposa.
Preparare il prosciutto:

Incidere la superficie a forma di diamante. Inserisci uno spicchio in ogni intersezione. Salare e pepare leggermente.
Cottura:

Disporre il prosciutto su una teglia rivestita con carta da forno oliata. Spennellare generosamente il prosciutto con la glassa preparata.
Aggiungere i rametti di rosmarino attorno al prosciutto.
Cuocere per 3 ore, spennellando ogni 30 minuti con la glassa.
Abbassare poi la temperatura a 140°C e continuare la cottura per 2 o 3 ore per ottenere una carne ultra tenera. Aggiungere la scorza d’arancia 30 minuti prima della fine.
Riposo e servizio:

Lasciare riposare per 15 minuti fuori dal forno prima di affettare. Servire con patate arrosto o purea di burro e noce moscata.