Polpettone alla ligure: la ricetta tradizionale dello sformato a base di patate e fagiolini

Come preparare il polpettone alla ligure

Passaggio 1

Mettete le patate in uno scolapasta1 e lavatele bene sotto l’acqua corrente.

Passaggio 2

Trasferiteli in una pentola ricoperta di acqua fredda2, e lasciateli cuocere per mezz’ora dal bollore; poi scolateli, fateli raffreddare e sbucciateli.

Passaggio 3

Lavare accuratamente i fagiolini3.

Passaggio 4

Controllateli4 utilizzando un coltello.

Passaggio 5

E fateli cuocere in abbondante acqua bollente e leggermente salata, per circa 20 minuti.

Passaggio 6

Passate le patate allo schiacciapatate6 e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola capiente.

Passaggio 7

Scolate i fagiolini, metteteli su un tagliere e tritateli7.

Passaggio 8

Aggiungere i fagiolini al purè di patate8.

Passaggio 9

Aggiungere il parmigiano grattugiato9.