Pollo arrosto con limone conservato ed erbe provenzali

Ingredienti (per 4 persone):
1 pollo intero da 1,5 kg (oppure 4 cosce/sovracosce)

½ limone conservato sotto sale, tagliato a pezzetti piccoli (oppure ½ limone fresco + un pizzico di sale grosso)

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di erbe provenzali (rosmarino, timo, origano, maggiorana, lavanda secca)

1 bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe q.b.

(Facoltativo) un po’ di miele o senape di Digione per un tocco dolce e aromatico