PANETTONE FATTO IN CASA

PRIMA PARTE – PAN DI SPAGNA (Pre-impasto)

300 g di farina speciale per panettone
8 g di lievito istantaneo
2 g di miglioratore forte dell’impasto
7 g di glutine
180 g di acqua
60 g di zucchero
10 g di burro

SECONDA PARTE – RINFORZO (Impasto principale)

200 g di farina speciale
60 g di tuorli (solo tuorli, niente albumi)
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
10 g di brillantini (glassa migliorante)
4 g di emulsionante
3 g di glutine di frumento
1 g di antimuffa
5 g di latte in polvere
40 g di acqua
3 g di miglioratore forte dell’impasto
35 g di burro
45 g di margarina
160 g di uvetta
160 g di frutta candita
4 g di essenza di panettone

PROCEDIMENTO