PANETTONE FATTO IN CASA

1   Preparare il Pan di Spagna (pre-impasto)

1. In una ciotola unisci farina, lievito, miglioratore, glutine e zucchero.
2. Aggiungi l’acqua e inizia ad impastare.

3. Quando l’impasto prende consistenza, incorpora i 10 g di burro morbido.
4. Lavora finché non diventa elastico e liscio.
5. Copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio.

2   Preparare l’impasto principale

Quando il pre-impasto è lievitato:

1. Aggiungi la farina della seconda parte, i tuorli, lo zucchero e il pizzico di sale.
2. Inizia ad impastare e aggiungi: brillantini, emulsionante, glutine di frumento, antimuffa, latte in polvere, acqua, miglioratore.
3. Impasta finché diventa elastico e uniforme.
4. A questo punto aggiungi burro e margarina, poco alla volta, finché l’impasto sarà lucido e morbido.
5. Infine incorpora uvetta, canditi e essenza di panettone, impastando a bassa velocità.

3  Seconda lievitazione

Lascia riposare l’impasto per 20–30 minuti.
Dividilo in base agli stampi che vuoi usare (1 grande o 2 medi).
Forma una palla ben tesa e posizionala nello stampo da panettone.
Lascia lievitare fino a quando raggiunge il bordo dello stampo (può richiedere diverse ore). ⏳

4  Cottura

Preriscalda il forno a 170–175°C.
Incidi una croce in superficie e aggiungi un fiocchetto di burro nel centro.

Tempi:
45–55 minuti per panettone grande
30–40 minuti per panettoni medi

Se la superficie scurisce troppo, copri con carta stagnola.

5  Raffreddamento

Come da tradizione italiana:

• infilza il panettone alla base con due stecchi lunghi
• capovolgilo e lascialo raffreddare a testa in giù per 6–8 ore

In questo modo resta soffice e non si affloscia.

CONSIGLI PER UN PANETTONE PERFETTO

• Usa farina specifica per panettone (W380–W400).
• Burro e margarina devono essere morbidi.
• Aggiungi i grassi poco alla volta.
• L’impasto deve essere ben incordato.
• Lievitazione lenta = panettone più leggero e profumato.

Conclusione

Preparare il panettone fatto in casa è un gesto d’amore, un rituale che profuma di festa e tradizione. Con questa versione semplificata puoi ottenere un risultato professionale, soffice e aromatico, perfetto per stupire la famiglia durante le feste.