Pane dolce ripieno di albicocche e cocco

Ingredienti:
Per l’impasto:

1 cucchiaio di lievito secco
2 cucchiai di zucchero
8 grammi di zucchero vanigliato (circa 1 cucchiaio)
200 ml di latte caldo
50 ml di olio
1 albume d’uovo
340 g di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

3 cucchiai di marmellata di albicocche
2 cucchiai di cocco grattugiato
Per la guarnizione:1 tuorlo d’uovo + 1 cucchiaino di latte (per la doratura)
Mandorle (per la decorazione)
Zucchero fine (per la spolverata)

Istruzioni:

Prepara l’impasto:
In una ciotola, mescola il lievito secco, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il latte caldo. Lascia riposare per circa 5-10 minuti finché non diventa spumoso.
Aggiungi l’olio, l’albume, la farina e il sale. Mescola fino a formare un impasto morbido. Impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprire l’impasto con un panno e lasciarlo riposare in un luogo caldo per circa 40 minuti o fino a quando non raddoppia di volume.

Dividere l’impasto:
Una volta lievitato l’impasto, dividerlo in due metà uguali.
Ungere leggermente le mani con un po’ di olio e appiattire delicatamente ogni metà dell’impasto.