Pancake salati di avena con mozzarella ed erbe aromatiche

Preparazione:
Frulla i fiocchi d’avena in un mixer fino a ottenere una farina rustica (oppure usali così per una consistenza più rustica).

In una ciotola grande, sbatti le uova con il latte. Aggiungi la farina di avena, il sale, il pepe, le erbe aromatiche e, se vuoi, il lievito.

Mescola bene, poi incorpora la mozzarella.

Lascia riposare il composto 5–10 minuti (l’avena assorbirà un po’ di liquido, rendendo il composto più denso).

Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio o una noce di burro. Versa un mestolino di composto per ogni pancake.

Cuoci a fuoco medio per circa 2–3 minuti per lato, finché sono dorati e ben cotti all’interno.