Pan di Spagna al Latte

Procedimento:
Prepara lo stampo:

Imburra e infarina uno stampo da torta o rivestilo con carta forno.

Accendi il forno a 170°C statico (o 160°C ventilato).

Monta le uova:

In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale per almeno 10 minuti (con fruste elettriche o planetaria) fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Incorpora le polveri:

Setaccia farina, fecola e lievito (se usato) e incorporali delicatamente al composto montato, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

Latte e burro:

In un pentolino, scalda il latte con il burro fino a farlo sciogliere (senza far bollire).

Versa il composto caldo a filo nell’impasto, mescolando delicatamente per non smontarlo. Aggiungi anche la vaniglia, se desideri.

Cottura:

Versa il composto nello stampo e inforna per 30–35 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare.

Una volta cotto, lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferisci su una gratella.

Consigli:
Puoi aromatizzarlo con scorza di limone o arancia.

Si presta bene per essere tagliato a strati e farcito con crema pasticcera, ganache o chantilly.

Se vuoi un impasto ancora più soffice, monta le uova a bagnomaria all’inizio per aiutare l’incorporazione dell’aria.