Muffin vegano umido al limone

Ingredienti (per circa 10-12 muffin)
Farina per tutti gli usi: 1¾ tazze (220 g)

Zucchero semolato: ¾ tazza (150 g)

Lievito in polvere: 2 cucchiaini

Bicarbonato di sodio: ¼ cucchiaino

Sale: ¼ cucchiaino

Latte vegetale (soia, mandorla, avena…): 1 tazza (240 ml)

Succo di limone fresco: ¼ tazza (60 ml)

Scorza di 1 limone non trattato

Olio vegetale neutro (girasole, mais): ⅓ tazza (80 ml)

Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino (facoltativo)