Muffin di avena con mele, carote e ricotta

Ingredienti
Per i muffin
150 g di fiocchi d’avena
1 mela, sbucciata e tritata
1 carota, grattugiata
2 uova
1 banana, schiacciata
20 g di olio di cocco, fuso
1 cucchiaino di lievito in polvere
Per il ripieno
360 g di ricotta

2 uova
20 g di amido di mais
30 g di zucchero di fiori di cocco
1 cucchiaino di lievito in polvere
Per la decorazione
Fiori di mandorlo (facoltativo)
Istruzioni
Preparare i muffin
Preriscaldare il forno:
Preriscaldare il forno a 180 °C (360 °F).
Ungere uno stampo per muffin con olio vegetale o foderarlo con pirottini per cupcake.
Macinare i fiocchi d’avena: