Spremi le arance e conserva la buccia.
Misurare il succo in un bicchiere e rabboccare per ottenere 15 cl di liquido.
Scaldare i 15 cl di liquido e aggiungere la scorza.
Aggiungere la maizena e cuocere a fuoco basso fino a quando non si addensa.
Rompere le uova, separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere i 2 tuorli alla padella e mescolare. Sbattere gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente alla crema raffreddata.
Versare in pirottini e lasciare raffreddare.
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