Manzo alla Borgogna

Preparazione di carne e verdure:
Tagliare la carne a cubetti grandi (4-5 cm di lato).
Sbucciare e tagliare le carote a fettine spesse e le cipolle a fettine sottili. Schiacciare gli spicchi d’aglio.
Rosolare la carne:
Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una casseruola grande. Rosolare i pezzi di manzo su tutti i lati a fuoco vivace, utilizzando piccole porzioni per evitare di sovraffollare la casseruola.
Togliere la carne e metterla da parte.
Preparare la base aromatica:
Nella stessa casseruola far rosolare per qualche minuto le cipolle e le carote affettate, finché non saranno leggermente dorate.
Rimettere la carne nella casseruola, cospargerla di farina, mescolare bene per ricoprire la carne e cuocere per 2-3 minuti.

Cucinare il piatto:
Bagnare con il vino rosso e il brodo fino a coprire appena la carne.
Aggiungere il mazzetto aromatico, gli spicchi d’aglio, sale e pepe.
Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
Preparazione del ripieno:
Nel frattempo scaldate un po’ di burro o olio in una padella. Rosolare i funghi tagliati in quarti fino a doratura. Prenotare.
Nella stessa padella fate caramellare le cipolline con un po’ di burro (o olio), un pizzico di zucchero e un po’ d’acqua. Cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri e lucidi. Prenotare.
Finitura:
Quando la carne sarà molto tenera, aggiungere nella casseruola i funghi e le cipolline. Mescolare delicatamente e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.