La ricetta definitiva per le zucchine Hasselback

Preparazione della glassa balsamica
In un pentolino, unite l’aceto balsamico, il miele, il succo di limone, il sale, il pepe e la paprika. Portate il composto a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando continuamente. Continuate la cottura per 3-4 minuti, finché il composto non si riduce leggermente e diventa lucido. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Preparazione del mix di verdure
Scaldate l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle gialle e rosse e cuocere fino a quando non saranno traslucide e leggermente caramellate, per circa 8-10 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto, fino a quando non sarà fragrante.

In una ciotola a parte, sbattere le due uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere la carota tagliata a julienne, le patate a fette, il pomodoro, il peperone, il sedano e i pomodori pelati al composto di uova. Mescolare bene, assicurandosi che tutte le verdure siano ben ricoperte.

Assemblaggio e cottura
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Disporre le zucchine preparate in una pirofila e farcire delicatamente le fette con il composto di verdure e uova. Distribuire le cipolle cotte uniformemente sopra e tra le fette di zucchine.

Spennellare l’intera superficie con la glassa balsamica preparata, assicurandosi che penetri in tutte le fette. Cospargere con formaggio grattugiato, lasciandolo colare nelle fessure.

Cuocere in forno per 25 minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere e il formaggio dorato e spumeggiante. Le verdure devono essere cotte completamente, mantenendo una certa consistenza.

Istruzioni per la finitura
Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti. Guarnire generosamente con prezzemolo fresco e aneto prima di servire. Il raffreddamento permette ai sapori di amalgamarsi e facilita il taglio e il servizio.