Gnocchi di patate: la ricetta classica per farli in casa

Lessare le patate:
Inizia lavando bene le patate sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Non è necessario sbucciarle, ma puoi farlo se preferisci.
Metti le patate in una pentola grande e coprile con acqua fredda salata.
Porta l’acqua a ebollizione e cuoci le patate finché non saranno tenere quando punzecchiate con una forchetta, circa 20-30 minuti a seconda delle dimensioni delle patate.
Scolare e raffreddare:
Scola le patate e lasciale raffreddare leggermente finché puoi maneggiarle senza scottarti.
Pelare e schiacciare:
Pelare le patate mentre sono ancora calde (puoi usare un coltello se la buccia si stacca facilmente). Passale poi attraverso uno schiacciapatate o un setaccio per ottenere un pure di patate liscio e senza grumi.
Preparare l’impasto:
Trasferisci il pure di patate su una superficie di lavoro pulita e forma una fontana.
Aggiungi l’uovo (se usato) e un pizzico di sale.
Inizia ad incorporare la farina, aggiungendola gradualmente mentre lavori l’impasto con le mani. L’impasto dovrebbe essere morbido ma non appiccicoso. Continua ad aggiungere farina fino a quando l’impasto smette di essere appiccicoso e risulta liscio ed elastico.
Formare gli gnocchi:
Dividi l’impasto in piccole palline e lavora ogni pallina su una superficie leggermente infarinata per formare un cilindro lungo circa 2 cm di spessore.
Usa un coltello infarinato per tagliare il cilindro in pezzi di circa 2 cm.
Se vuoi, puoi usare una forchetta per dare la tipica forma agli gnocchi premendo delicatamente ciascun pezzo contro la parte concava della forchetta.